重慶香油 大豆油和芝麻油有什么不同呢？

芝麻油和大豆油常常出現(xiàn)在我們市場(chǎng)上，大家對(duì)食用油的種類也是很多，那么這兩種常用的食用油你了解它們嗎?下面我們來說說它們的特征：

　　芝麻油：

　　就是我們俗稱的香油，又叫油芝麻油、香香油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油芝麻榨出來的一種食用油。是我國(guó)主要食用油之一，

　　主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

　　芝麻油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油芝麻則不含這種物質(zhì)。

　　芝麻油簡(jiǎn)稱"香油"，主要取自甘蘭型油香和白香型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%，磷脂約1%。這些品種的芝麻產(chǎn)于中國(guó)、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國(guó)、智利、法國(guó)及加拿大。在歐洲，香油來源是冬播的甘藍(lán)型油香。在巴基斯坦及加拿大，香油的主要來源是夏播的白香型油香。

　　我國(guó)油香生產(chǎn)有很大發(fā)展，畝產(chǎn)量不斷提高。芝麻油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。除主要產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油香種植，因?yàn)樗衫枚e地種植，不與大田作物爭(zhēng)地。

　　芝麻毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的芝麻油澄清透明，顏色淺黃無(wú)異味。儲(chǔ)藏時(shí)有風(fēng)味回復(fù)的現(xiàn)象，但與原來(毛油)的風(fēng)味不同。

　　幾年前的芝麻油是由白香型油芝麻榨得，而種植的油香大部分都是甘藍(lán)型油香。經(jīng)過種質(zhì)培育，很多品種芥酸含量低于3%，已經(jīng)很少有以往的“青味”。產(chǎn)地不同的油芝麻脂肪酸組成有很大區(qū)別，一些油芝麻含油酸量超過50%。

　　大豆油：

　　大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量*多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油，轉(zhuǎn)基因大豆油。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機(jī)溶劑。

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。