重慶芝麻油 30年老油廠帶你領(lǐng)略芝麻油的風(fēng)采　　

過年用芝麻油炸圓子，這樣炸出來的圓子外酥里嫩，芝麻油的香味四處彌漫。芝麻油，是很多重慶人兒時的記憶。直到現(xiàn)在，很多人依然對芝麻油情有獨鐘。重慶市南崗鎮(zhèn)梁墩村就有這樣一處油廠，老板陳家志榨油已經(jīng)有30年，居民們常聞香而來。

　　30年老油廠 有很多回頭客

　　途經(jīng)一條條略顯荒涼的小路，記者來到一處不起眼的廠房，這里就是陳家志的梁墩回族油廠。所謂酒香不怕巷子深，油廠里每天顧客絡(luò)繹不絕，從早上5點多直到晚上10點，都有顧客提壺上門買油。

　　陳家志是南崗鎮(zhèn)梁墩村人，今年70歲，從1984年起，他開始榨芝麻油、芝麻油，至今已經(jīng)有30年了。1987年，他在姚公廟開了個油廠，姚公廟拆遷后，他就將油廠搬遷至南崗鎮(zhèn)梁墩村。

　　質(zhì)量是油廠的活招牌，陳家志的油從不賣給小販，主要提供給居民?！靶∩特湑磧峨s質(zhì)油，吃了對身體不好，來買我的油都是老家鄉(xiāng)人，油質(zhì)一定要純正。”油質(zhì)純正、售價便宜，一傳十，十傳百，除了作為附近村民的御用食用油，經(jīng)常有人從市里開車來買油，很多人出遠門前還會特地來買油帶給親戚、朋友。

　　千米之外 便聞油香

　　從11月開始到春節(jié)前，是居民買油高峰期。每隔十幾天，陳家志就會榨一次油。梁墩村拆遷后，芝麻都是從蕪湖、長江一帶收來。陳家志在收芝麻的時候比較嚴(yán)格，色澤要黝黑發(fā)亮，顆粒圓潤飽滿，不含雜質(zhì)。

　　陳家志說，芝麻運來后，先除雜，再清洗，再炒籽，炒到油芝麻發(fā)紅時，再用榨油機榨油?！耙话?00斤芝麻出油率在40%左右?！彪S后，將炒好的芝麻放到榨油機中，榨成毛油。之后還要進行水化，將毛油放在大桶里，加上5%的鹽開水，拿油耙不停攪拌，將油渣分離出來，才算完工。之后，將芝麻油存放在集油器中。

　　老油廠生產(chǎn)芝麻油時，會散發(fā)濃濃的香味?！耙琼橈L(fēng)，1.5公里外的人都能聞到。只要一榨油，附近的居民就會聞香而來。”陳家志告訴記者，一般2000多斤油，10多天就賣完了。

　　2000多張油證 “存”著老記憶

　　“換兩桶油?！?1月4日，一位老年人提著壺，拿著一張泛黃的油證來到油廠。老人叫李長敏，今年70歲，和老伴生活在梁墩村，每兩個月，他就要來換一次油。“我吃了大半輩子芝麻油了，吃得習(xí)慣。去年我在這里存了60斤芝麻，想用油就來取?！崩铋L敏說。

　　陳家志告訴記者，油菜是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟作物，村子沒有拆遷前，很多油菜種植戶都把收上來的油芝麻庫存在油廠里，家里用油，就憑油證來換。“我這里有2000多張油證，村民們都習(xí)慣了提壺帶上油證來換油。”

　　如今，在重慶做成品油的很少，“現(xiàn)在市場上油的種類眾多，但還是有很多老重慶人對芝麻油印象深刻，對于他們而言，吃著用芝麻油炒出來的菜，是屬于很多人兒時的回憶?！标惱险f會將油廠一直經(jīng)營下去。