重慶原漿油炸東西有泡沫怎么辦？　　

原漿油是千家萬戶每天必須的烹飪食材，而原漿榨的油既營養(yǎng)又健康，主要是因為蔬菜本身就是健康又有營養(yǎng)價值的食物，而原漿更是蔬菜的精華，所以原漿也很有營養(yǎng)價值。原漿油炒菜能增加食物味道，但是在炸東西的時候總是會起泡，那么，原漿油炸東西有泡沫怎么辦?原漿油為什么起泡沫?不起泡的妙招有哪些?以下就和小編一起去了解一下吧。

　　原漿油為什么起泡沫 ?

　　1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。

　　2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進(jìn)行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過精煉，磷脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的油，在鍋中不會“起泡”。

　　原漿油炸東西有泡沫怎么辦?

　　1、水化脫膠，在35斤毛油時加入半斤鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌后倒入離心機(jī)里，在離心機(jī)有二十分鐘后，出來就算是成品油了。

　　2、在使用前大鍋加溫到二百度(油表面冒青煙)晾涼存儲。

　　3、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變?yōu)樗字缓蠹铀ㄟ^攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

　　4、加鹽水。在新出油溫50度左右時，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉淀幾個鐘頭即可，花費(fèi)時間較長。

　　如何區(qū)分原漿油的好壞 ?

　　一看：原料、產(chǎn)地、工藝、透明度 優(yōu)質(zhì)原漿基地，在種植的過程中，引進(jìn)了先進(jìn)的壓榨技術(shù)，壓榨過程全封閉，保證食用油的健康與衛(wèi)生。 良質(zhì)原漿油——清澈透明。

　　次質(zhì)原漿油——微混濁，有微量懸浮物。 劣質(zhì)原漿油——液體極混濁。

　　二聞：茶籽油的味道 良質(zhì)原漿油——具有原漿油固有的氣味。 次質(zhì)原漿油——原漿油固有的氣味平淡或微有異味。

　　劣質(zhì)原漿油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

　　三嘗：品嘗味道 良質(zhì)原漿油——具有原漿油特有的辛辣滋味，無任何異味。 次質(zhì)原漿油——原漿油固有的滋味平淡或略有異味。

　　劣質(zhì)原漿油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。